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很多人的童年記憶里,都有奶甜奶甜的大白兔奶糖。剝開藍(lán)白相間的糖紙,將奶糖扔進(jìn)嘴里,首先嘗到的不是甜味,而是欲拒還迎的糯米紙。隨著糯米紙?jiān)诳谇恢新芑?,一絲絲細(xì)微的甜味透露出來,緊接著獨(dú)屬于大白兔的濃郁香甜噴涌而出——這顆奶糖的味道達(dá)到了。
好久沒吃過了,饞了適當(dāng)?shù)难舆t達(dá)到了更的滿足,糯米紙簡(jiǎn)直就是奶糖的靈魂!可是,每次吃糖前都要吃掉這層“紙”,時(shí)間長(zhǎng)了真的沒問題嗎?
可能是好吃的“紙”了
先上結(jié)論,糯米紙不僅能吃,還很好吃,因?yàn)樗⒉皇钦娴摹凹垺薄?
其實(shí)糯米紙有點(diǎn)名不副實(shí),跟老婆餅、土筍凍有得一拼。不過,老婆餅里雖然沒老婆,好歹是個(gè)餅;土筍凍里即便沒有筍,多少也算個(gè)凍;可糯米紙不僅不是真的紙,它還不是糯米做的——糯米紙的原料主要包括水、淀粉、明膠和卵磷脂。
初,制作糯米紙確實(shí)會(huì)用到糯米或者大米。隨著食品工業(yè)的發(fā)展,上世紀(jì)十年代后,絕大多數(shù)糯米紙?jiān)嫌玫亩际峭炼沟矸?、紅薯淀粉、玉米淀粉以及木薯淀粉等等。與糯米相比,這些原料一方面可以節(jié)約大量的糧食,另一方面成本和獲取難度也都比較低。
許多人說起自己喜歡的零食,不是濃郁糖塊,而是糖塊外面的那層清淡的糯米紙,甚至還有人專門買一包糯米紙當(dāng)零食吃。圖片來自網(wǎng)絡(luò)
糯米紙主要的成分就是淀粉,入口后,唾液會(huì)將淀粉分解成麥芽糖,所以吃起來有一絲絲清甜,而且薄薄脆脆的很有快感。
當(dāng)然,糯米紙吃多了也會(huì)有非常嚴(yán)重的后果,就是——會(huì)!發(fā)!胖!淀粉這種精碳水,升糖快容易飽,要是吃多了糯米紙就得減少點(diǎn)主食的量了。
明膠的加入,可以提高糯米紙的強(qiáng)度。一般情況下,在淀粉糊化前加入1%的明膠,糯米紙的抗拉程度會(huì)提高10%,不易破,而且厚度只有0.02-0.025毫米。
不過,“科技與狠活”看多了,就有人會(huì)擔(dān)心,這“膠”也能吃?
雖然它的名字叫“明膠”,可它的原料都是豬、牛、魚這些動(dòng)物的骨頭或皮,我們吃的果凍、酸奶、冰淇淋里也會(huì)添加。烘焙里常用到的吉利丁片(粉),本質(zhì)上也是明膠。
明膠本質(zhì)上是種濃縮肉凍卵磷脂,也被稱為蛋黃素,它是一種普遍存在與動(dòng)植物組織及卵黃中的油脂性物質(zhì)。糯米紙里之所以要加入它,其實(shí)和做涼皮時(shí)在盤子上抹一層油的原理差不多,核心是為了防止粘連。
將淀粉加水?dāng)嚢韬筮^篩,加入明膠、卵磷脂糊化,注入干燥機(jī)低溫烘烤后,就變成薄如蟬翼的糯米紙了,跟攤煎餅差不多個(gè)意思。
糯米紙的本質(zhì),就是一個(gè)薄如蟬翼的煎餅...
為啥用它當(dāng)包裝紙?
包裝材料那么多種,為什么偏偏是糯米紙被選中了呢?
作為包裝紙,首要作用還是防塵防菌。很多8090后都有過小時(shí)候去小賣部買散裝糖的回憶:一個(gè)大玻璃罐子里裝著各式各樣的糖果,幾分或1毛錢一顆,守著罐子挑半天,然后讓老板拿出讓自己心動(dòng)的那一顆。
雖然回憶很美好,但這樣的糖果也存在不少問題:與空氣中的水分、氧氣接觸,受潮變形,還會(huì)串味兒。
糖葫蘆不包糯米紙的話,風(fēng)一吹容易沾灰
關(guān)鍵的是,裸露的糖果很容易沾染灰塵和細(xì)菌。一百多年前,美國(guó)爆發(fā)了一場(chǎng)由脊髓灰質(zhì)炎病毒引發(fā)的小兒麻痹癥疫情,沒有包裝的糖果是一個(gè)重要的傳播途徑。于是在這之后,各種材料都被印上了漂亮的花紋,成了糖果的包裝紙,糯米紙也成為其中之一,不過它不需要印花紋。
以前還有很多人收集糖紙
糯米紙還有一個(gè)巨大的優(yōu)勢(shì)——防止粘連。糖果尤其是奶糖,非常容易融化,尤其是夏天,糖果放置不當(dāng),就會(huì)融化變形,然后粘在糖紙上撕不下來。
有了糯米紙做一層隔斷,這個(gè)問題就解決了。就算糖塊融化粘在糯米紙上撕不下來……等等,為什么要撕,直接吃掉就好了啊。
包著糯米紙的高粱飴,算是時(shí)代的眼淚嗎?
用糯米紙包裝糖葫蘆也是同樣的道理——蘸好糖的糖葫蘆在完全冷卻前,如果直接放到盤子上,很容易粘住拿不下來,硬掰會(huì)破壞品相,直接放到糯米紙,一切煩惱都拜拜~
糯米紙還能防潮。糖果怕受潮,尤其奶糖的含水量本來就比一般的糖果高,再一受潮就軟塌塌的,毫無口感可言。裹上一層糯米紙,就可以發(fā)揮它吸濕功效。
糯米紙對(duì)水分有多敏感呢?家里如果有現(xiàn)成的糯米紙可以做個(gè)小實(shí)驗(yàn),攤開手掌,拿一片糯米紙放到手掌上,會(huì)發(fā)現(xiàn)它立馬兒就卷了起來,就是受到手心中水汽的影響。
糯米紙算得上包裝界的“孺子?!?,既不扎眼又沒什么味道,絕不會(huì)搶走主角的戲。圖片來自網(wǎng)絡(luò)
調(diào)料包怎么不用糯米紙?
糯米紙的這種阻滯作用還有一個(gè)更重要的用途——吃藥!尤其是吃一些苦苦的藥粉,把它們拿糯米紙包起來吃掉,還沒嘗到味道就已經(jīng)下肚了,解決吃藥恐懼癥。
還有那種薄薄脆脆的爽口片,其實(shí)就是加了香精和色素的糯米紙,入口即化,回味無窮。
有了糯米紙,吃藥不發(fā)愁,妙??!
既然糯米紙入口即化,為什么不把它做成泡面調(diào)料的包裝?這樣就再也不用費(fèi)勁撕包裝,尤其是那個(gè)永遠(yuǎn)擠不干凈的油包。
其實(shí)不是沒人嘗試過,但直接泡水的糯米紙變得滑膩膩的,有點(diǎn)像膠水,這樣一來,里邊的調(diào)料可能無法全部溶解,會(huì)影響泡面的口味。
上世紀(jì)90年代其實(shí)有免撕調(diào)料包的方便面,但是沒多久就被市場(chǎng)淘汰了。
說起這個(gè)話題就想到這個(gè)相聲,你們看過嗎?
“牛師傅方便面,真牛!”
糯米紙本身制作成各種形狀樣式或者打印定制圖案,這時(shí)候就得提到糯米紙的另一種叫法——威化紙。
加厚的威化紙可以打印上定制圖案,大大降低了定制蛋糕翻車的可能。在烘焙藝術(shù)界,它就更出名了,可以做成栩栩如生色彩宛如油畫的可食用紙花。
威化紙花,好看!不過,需要注意的是,速凍點(diǎn)心、包子、紙杯蛋糕下面的那層半透紙,是烘焙紙不是糯米紙,那玩意兒可不興吃啊?。?!
蛋糕本體好吃就夠了!