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很多人的童年記憶里，都有奶甜奶甜的大白兔奶糖。剝開藍(lán)白相間的糖紙，將奶糖扔進(jìn)嘴里，首先嘗到的不是甜味，而是欲拒還迎的糯米紙。隨著糯米紙?jiān)诳谇恢新芑?，一絲絲細(xì)微的甜味透露出來，緊接著獨(dú)屬于大白兔的濃郁香甜噴涌而出——這顆奶糖的味道達(dá)到了。

好久沒吃過了，饞了適當(dāng)?shù)难舆t達(dá)到了更的滿足，糯米紙簡(jiǎn)直就是奶糖的靈魂！可是，每次吃糖前都要吃掉這層“紙”，時(shí)間長(zhǎng)了真的沒問題嗎？

可能是好吃的“紙”了

先上結(jié)論，糯米紙不僅能吃，還很好吃，因?yàn)樗⒉皇钦娴摹凹垺薄?

其實(shí)糯米紙有點(diǎn)名不副實(shí)，跟老婆餅、土筍凍有得一拼。不過，老婆餅里雖然沒老婆，好歹是個(gè)餅；土筍凍里即便沒有筍，多少也算個(gè)凍；可糯米紙不僅不是真的紙，它還不是糯米做的——糯米紙的原料主要包括水、淀粉、明膠和卵磷脂。

初，制作糯米紙確實(shí)會(huì)用到糯米或者大米。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，上世紀(jì)十年代后，絕大多數(shù)糯米紙?jiān)嫌玫亩际峭炼沟矸?、紅薯淀粉、玉米淀粉以及木薯淀粉等等。與糯米相比，這些原料一方面可以節(jié)約大量的糧食，另一方面成本和獲取難度也都比較低。

許多人說起自己喜歡的零食，不是濃郁糖塊，而是糖塊外面的那層清淡的糯米紙，甚至還有人專門買一包糯米紙當(dāng)零食吃。圖片來自網(wǎng)絡(luò)

糯米紙主要的成分就是淀粉，入口后，唾液會(huì)將淀粉分解成麥芽糖，所以吃起來有一絲絲清甜，而且薄薄脆脆的很有快感。

當(dāng)然，糯米紙吃多了也會(huì)有非常嚴(yán)重的后果，就是——會(huì)！發(fā)！胖！淀粉這種精碳水，升糖快容易飽，要是吃多了糯米紙就得減少點(diǎn)主食的量了。

明膠的加入，可以提高糯米紙的強(qiáng)度。一般情況下，在淀粉糊化前加入1%的明膠，糯米紙的抗拉程度會(huì)提高10%，不易破，而且厚度只有0.02-0.025毫米。

不過，“科技與狠活”看多了，就有人會(huì)擔(dān)心，這“膠”也能吃？

雖然它的名字叫“明膠”，可它的原料都是豬、牛、魚這些動(dòng)物的骨頭或皮，我們吃的果凍、酸奶、冰淇淋里也會(huì)添加。烘焙里常用到的吉利丁片（粉），本質(zhì)上也是明膠。

明膠本質(zhì)上是種濃縮肉凍卵磷脂，也被稱為蛋黃素，它是一種普遍存在與動(dòng)植物組織及卵黃中的油脂性物質(zhì)。糯米紙里之所以要加入它，其實(shí)和做涼皮時(shí)在盤子上抹一層油的原理差不多，核心是為了防止粘連。

將淀粉加水?dāng)嚢韬筮^篩，加入明膠、卵磷脂糊化，注入干燥機(jī)低溫烘烤后，就變成薄如蟬翼的糯米紙了，跟攤煎餅差不多個(gè)意思。

糯米紙的本質(zhì)，就是一個(gè)薄如蟬翼的煎餅...

為啥用它當(dāng)包裝紙？

包裝材料那么多種，為什么偏偏是糯米紙被選中了呢？

作為包裝紙，首要作用還是防塵防菌。很多8090后都有過小時(shí)候去小賣部買散裝糖的回憶：一個(gè)大玻璃罐子里裝著各式各樣的糖果，幾分或1毛錢一顆，守著罐子挑半天，然后讓老板拿出讓自己心動(dòng)的那一顆。

雖然回憶很美好，但這樣的糖果也存在不少問題：與空氣中的水分、氧氣接觸，受潮變形，還會(huì)串味兒。

糖葫蘆不包糯米紙的話，風(fēng)一吹容易沾灰

關(guān)鍵的是，裸露的糖果很容易沾染灰塵和細(xì)菌。一百多年前，美國(guó)爆發(fā)了一場(chǎng)由脊髓灰質(zhì)炎病毒引發(fā)的小兒麻痹癥疫情，沒有包裝的糖果是一個(gè)重要的傳播途徑。于是在這之后，各種材料都被印上了漂亮的花紋，成了糖果的包裝紙，糯米紙也成為其中之一，不過它不需要印花紋。

以前還有很多人收集糖紙

糯米紙還有一個(gè)巨大的優(yōu)勢(shì)——防止粘連。糖果尤其是奶糖，非常容易融化，尤其是夏天，糖果放置不當(dāng)，就會(huì)融化變形，然后粘在糖紙上撕不下來。

有了糯米紙做一層隔斷，這個(gè)問題就解決了。就算糖塊融化粘在糯米紙上撕不下來……等等，為什么要撕，直接吃掉就好了啊。

包著糯米紙的高粱飴，算是時(shí)代的眼淚嗎？

用糯米紙包裝糖葫蘆也是同樣的道理——蘸好糖的糖葫蘆在完全冷卻前，如果直接放到盤子上，很容易粘住拿不下來，硬掰會(huì)破壞品相，直接放到糯米紙，一切煩惱都拜拜~

糯米紙還能防潮。糖果怕受潮，尤其奶糖的含水量本來就比一般的糖果高，再一受潮就軟塌塌的，毫無口感可言。裹上一層糯米紙，就可以發(fā)揮它吸濕功效。

糯米紙對(duì)水分有多敏感呢？家里如果有現(xiàn)成的糯米紙可以做個(gè)小實(shí)驗(yàn)，攤開手掌，拿一片糯米紙放到手掌上，會(huì)發(fā)現(xiàn)它立馬兒就卷了起來，就是受到手心中水汽的影響。

糯米紙算得上包裝界的“孺子?！?，既不扎眼又沒什么味道，絕不會(huì)搶走主角的戲。圖片來自網(wǎng)絡(luò)

調(diào)料包怎么不用糯米紙？

糯米紙的這種阻滯作用還有一個(gè)更重要的用途——吃藥！尤其是吃一些苦苦的藥粉，把它們拿糯米紙包起來吃掉，還沒嘗到味道就已經(jīng)下肚了，解決吃藥恐懼癥。

還有那種薄薄脆脆的爽口片，其實(shí)就是加了香精和色素的糯米紙，入口即化，回味無窮。

有了糯米紙，吃藥不發(fā)愁，妙??！

既然糯米紙入口即化，為什么不把它做成泡面調(diào)料的包裝？這樣就再也不用費(fèi)勁撕包裝，尤其是那個(gè)永遠(yuǎn)擠不干凈的油包。

其實(shí)不是沒人嘗試過，但直接泡水的糯米紙變得滑膩膩的，有點(diǎn)像膠水，這樣一來，里邊的調(diào)料可能無法全部溶解，會(huì)影響泡面的口味。

上世紀(jì)90年代其實(shí)有免撕調(diào)料包的方便面，但是沒多久就被市場(chǎng)淘汰了。

說起這個(gè)話題就想到這個(gè)相聲，你們看過嗎？

“牛師傅方便面，真牛！”

糯米紙本身制作成各種形狀樣式或者打印定制圖案，這時(shí)候就得提到糯米紙的另一種叫法——威化紙。

加厚的威化紙可以打印上定制圖案，大大降低了定制蛋糕翻車的可能。在烘焙藝術(shù)界，它就更出名了，可以做成栩栩如生色彩宛如油畫的可食用紙花。

威化紙花，好看！不過，需要注意的是，速凍點(diǎn)心、包子、紙杯蛋糕下面的那層半透紙，是烘焙紙不是糯米紙，那玩意兒可不興吃啊?。?！

蛋糕本體好吃就夠了！